Bogate muffiny z marchewką

Składniki

• Składniki mokre:
• - 2 jajka
• - 0,5 szklanki mleka (może byc roślinne)
• - szklanka suszonych owoców namoczonych we wrzątku ( u mnie daktyle i żurawina)
• - łyżka oleju
• - dwie starte na małych oczkach marchewki (może być tez cukinia)
• - 1 dojrzały banan
• - 1/2 szklanki soku jabłkowego, jabłkowo-marchewkowego
• - cztery łyżki miodu lub 1/3 - 1/2 szklanki cukru/ksylitolu
• Składniki suche:
• - 1 szklanka maki bezglutenowej (u mnie gryczana z ryżową)
• - 1 szklanka mąki pełnoziarnistej pszennej/orkiszowej
• - garść orzechów ( u mnie nerkowce)
• - garstka jagód Goji
• - 2 łyzki kakao lub karobu
• - 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
• - łyżeczka proszku do pieczenia BIO

Przygotowanie

Namoczyć we wrzątku suszone owoce. Odsączyć i dodać banana. Zmiksować blenderem (ew. rozgnieść łuczkiem) na gładką masę, dodać resztę mokrych składników.
Dokładnie wymieszać suche składniki. Napełnić 3/4 foremek, można dodać pokrojoną gorzka czekoladę. Nastawić piekarnik na 180 stopni bez termoobiegu i piec 25 min.
Z podanych proporcji wychodzi ok. 12-14 muffinek.
Muffinki wychodzą średnio słodkie - takie lubimy najbardziej, jak ktoś lubi bardziej słodkie mozna dodać więcej daktyli lub słodzidła.